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湖南酱板鸭:

“酱板鸭”是湖南益阳一绝名菜(选材为本地特有的水鸭),是经三十多种名贵中药浸泡,10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成,成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷。

关于酱板鸭的流传:《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞,秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天,沧溟空阔,民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神,湘君为了与湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑开,橘皮引火熏干,用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮,做成酱板鸭,又用荷花、桂树、木兰、薜荔,构造一幢芳香泗溢的水中宫室,迎接湘夫人的到来。

  鸭的营养价值很高,属凉性,科学的食用具有滋润养胃,平肝去火,健体美颜,益气养血,除湿去烦,开胃健脾,醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效,深受人们青睐,酱板鸭即可作为休闲小吃,又可作为洒席上的特色菜肴。


那位老乡兼同事、好友家生孩子时,他妈妈从湖南老家过来了,我只要一看见他就问带什么了好吃的没,“就带了6只酱板鸭别的啥吃的都没带”,可惜这娃不会做,他那位北方的媳妇连吃都不会更别说做了。结果这娃自己直接剁了就开吃,人只会这样吃,我一听就急了,“这么多呢,怎么就这样吃呀,这么好的东西就让你这么给糟蹋了”。结果这娃给了我3只,给了他们领导2,人说了“都给你吧,哪天你做了我上你家吃就行”,于是某天上我家吃饭时都给我带来了,不过这娃有点背:第一天做好了他临时有事没来成,让我和我家的美美的吃了两顿;第二次也是说好了来吃,结果到那天一打电话这娃出差上内蒙了。。。。结果这板鸭人一口没吃着,便宜了那三个从天嚷嚷要上我家蹭饭的狼。

这板鸭分微辣、中辣、猛辣三种,这次做了两,因为一个里面其实只有半只,再整点涮菜足够他们四吃的,最后撑得他们就一人吃了一个烤饼,别的什么主食都不吃。不过这个中空包装的感觉和以前在老家吃的不太一样,味道也不错,看着一大盆一顿干光就知道了。


酱板鸭火锅:
原料:大棒骨一根,酱板鸭一整只,魔芋500克

调料:郫县豆瓣酱60克,鸡粉30克,牛油30克,干辣椒4个,大料2个,花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量



做法:

1、大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋;

2、水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用;

3、锅内油烧热,放入牛油完全融化;

4、放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒;

5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

小贴士:

1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来,大棒骨和板鸭一起炖更香;

2、加入牛油会更香,没有牛油也可以不放;

3、鸭子本身的味就很重,再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐;

4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦!



本来想买羊肉涮的,想想大晚上的别吃太多肉了,就选了些素菜,本来还买了鸡蛋面的,结果没有煮他们就饱了,没拍呢。

这样吃很合适,我一共花了不到40元钱,比在外面请他们吃合适得多,而且外面也吃不到这么好吃的菜,就是自己辛苦点,不过看到他们吃光光的时候心里那种满足感是任何时候都不会有滴!
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