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来源:美食天下


脆皮鱼香茄子

原料:茄子、盐、鸡精、十三香、椒盐、干淀粉、油、蒜末、剁椒酱、番茄酱、番茄、糖。

做法:

1、切茄子;

连这个要特别说明一下?是滴。切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面。

2、加工茄子;

首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了,炸至焦黄,表面起焦皮即可。

3、调味。

锅内留底油,放入蒜末,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺。熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可。加入炸好的茄子,收汁出锅。

原文地址:http://my.meishichina.com/html/21/16921-6327.html
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