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11月26日,也就是11月的第四个星期四,就是北美的传统节日感恩节了。

感恩节的食物最主要的就是烤火鸡了,除此以外还有红莓苔子果酱、甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。

下面是美国农业部为美国人民发布的感恩节火鸡大餐制作指导,看看这个流程和管理,对我们准备安全、美味的年节大餐也是有一定的借鉴意义。

为确保大家成功而安全的欢度这次感恩节,建议大家进行感恩节倒计时,在19日之前就可以开始了:

准备你的菜单并且找好菜谱,

检查一下家里有哪些存货。

把要买的东西写在购物清单上。

检查并确认你有所需的设备,包括一个足够大的烤盘用来盛下火鸡或其他肉类。

如果你没有食品温度计,那就最好买一个。

尽量把冰箱或冷柜里的食物都吃光,要不然,你会没有地方放节日用的火鸡、火腿、烤肉或者其他肉类。



感恩节倒计时第6天(周五,11月20日):如果你决定要买一只冻禽但是还没买,那么就在今天买吧,这样你可以有足够的时间在冷藏室里解冻它。

解冻的程序是这样的:把冻火鸡现在就放到冷藏室里,保持原包装,因为解冻会时常有液体渗出,所以要把它放在一个托盘上(家禽汁液里的细菌会和其他没有进行过进一步加工或已经熟了的食物产生交叉感染,常会引起食源性疾病)。一只4-5磅重的火鸡需要最多24小时就够了,但是对于一个16磅的火鸡就需要3-4天。一只已经解冻的火鸡在烤之前还可以在冷藏室里储藏1-2天。如果是买新鲜的火鸡,在烹调之前1-2天买就行了。

感恩节倒计时第5天(周六,11月21日):把冰箱和厨具彻底打扫一遍。工作台和切肉板消毒(每加仑水加入1汤匙无味的家用氯化物漂洗剂)。如果用电烤箱,要确认烤箱能正常工作。如果是用火烤,要保证充足的碳或燃料。

感恩节倒计时第4天(周日,11月22日):摆桌子,准备足够的椅子。根据要烤的火鸡或其他肉类的大小、多少把感恩节烹调时间表写好。

感恩节倒计时第3天(周一,11月23日):做蔬菜配菜和面包。把这些放在冷藏室储藏(5摄氏度以下)

感恩节倒计时第2天(周二,11月24日):如果要买新鲜的火鸡,那么今天就要把它从商场搬回家了。如果你忘记解冻你的火鸡或是冷藏室没有地方解冻火鸡,不要惊慌。你可以把火鸡浸没在冷水里,并且每30分钟换一次水。每磅火鸡需要30分钟解冻时间,解冻后马上进行烤制。

感恩节倒计时第1天(周三,11月25日):不,千万不要用整夜的时间来烤制火鸡。用100度的高温整夜烤一只火鸡是不安全的。烤箱温度至少要在160度以上才能保证所有细菌都被杀死。

再检查一遍所有节日大餐的材料都准备齐了。尽管这个时间商店会是人山人海,但是买齐过节的东西还是必要的。

在冷藏解冻的时候可以预先准备干的和湿的填料。到准备烤制的时候再把所有料混合起来。

感恩节当天(周四,11月26日):如果这个时候火鸡还需要解冻,你就只好用微波炉了。阅读说明书,看看微波炉里最合适的火鸡尺寸,解冻每磅需要的时间和火力级别。火鸡解冻后要立刻进行烤制。

准备填料了,把干湿的辅料混合后装入火鸡腔内,馅料应该是湿润的,而不是干的,因为热能更容易把湿润环境下的细菌杀死。火鸡填好料(不要太多)后立刻放入烤箱。如果没有温度计的话,要另行煮熟填馅料。

用食物温度计检查火鸡和填料。整只火鸡内部温度达到73度以上就是安全的了,包括鸡和馅料。要在鸡腿、鸡翅、鸡胸和馅料最深的地方去测试温度。在火鸡所有部位测量温度都到达73摄氏度以上后,整只火鸡,即便有粉红色的部分,也是可以安全食用的。

感恩节大餐过后,把剩下的火鸡切成小块,在火鸡烤熟后2小时内,把火鸡和配菜分别装进浅的容器,储藏在冷藏室。要在3-4天内把这些食物吃掉,要么就放进冷冻室。吃的时候要重新加热至摄氏73度以上,或是加热到冒热气为止。

然后,从感恩节的第二天一直到圣诞节,美国人的疯狂购物季就开始了。

资料:感恩节的由来


感恩节来源于最早的移民历史,首批欧洲移民--也是受迫害的清教徒--从英国普利茅斯出发,乘坐五月花号轮船历经艰险,在1620年冬天到达北美洲,寒冷饥饿令移民陷入绝境,他们幸而得到了印第安人的帮助,才绝处逢生。第二年新移民得到丰收,和印第安人举杯同庆,狂欢三天三夜,从此,这一习俗就沿续下来。

1863年,美国总统林肯正式宣布感恩节为国家法定假日。过感恩节的主要是美国和加拿大,美国的感恩节是在每年11月的第四个星期四,加拿大的感恩节则是在每年11月第二个星期一。

从感恩节开始到圣诞节,是北美的长假日时期,也是消费购物最火爆的季节。
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