返回首页黄页分类新闻中国娱乐体育图片财经奇闻东说西说美女博客精选健康美食动物世界图说天下禁忌  
   关键词: 英文输入
     
回复文章 其它栏目: 当前位置: 大地360首页 » 私房美食


中秋节要到了,家家户户都要团聚,外乡人不远千里的跋涉回家,只为了和亲人吃上一顿团圆饭。今年十一长假里包括中秋节,让更多思乡人的愿望得到满足。

清朝是怎样过中秋节的?曹雪芹在《红楼梦》中是这样告诉我们的。

1、凤姐曾经让宝玉帮她写“大红妆缎四十匹,蟒缎四十匹,上用纱各色一百匹,金项圈四个”,富贵人家逢年过节是短不了这些礼尚往来。王公贵族之间相互拜访的,也是借节日的机会交好。

2、元妃娘娘要赏赐,每逢节日,都是元春展示皇恩浩荡之时,端午节有“上等宫扇、红麝香珠、凤尾罗、芙蓉簟、纱罗、香袋儿、锭子药……”,都是夏天要使用的上好礼物,是用来预防暑以及五毒的;中秋节的赏赐是秋天凉爽的时令相关的,另外,中秋食物、玩物、绫罗绸缎必不可少。

3、到祖先的祠堂行礼:如书中所描写的“次日一早起来,乃是十五日,带领众子侄开祠行朔望之礼”;到了晚间,月亮上来了,要上香拜月,“嘉荫堂月台上,焚着斗香,秉着烛,陈设着瓜果月饼等物”,“地下铺着拜毡锦褥,贾母盥手上香拜毕,于是大家皆拜过。”

4、贾府老少团聚,一起过中秋节。中秋节的主题就是“圆”字,月饼是圆的,另“凡桌椅形式皆是圆的,特取团圆之意”这个形式很重要。贾政、贾赦以及族中子弟都来了,贾政是从海南长期出差回来的呢。一家人一起击鼓传花讲笑话活跃气氛,共享天伦之乐。

贾府中秋的弦外之音:贾母上了年纪,喜欢娱乐活动,睡眠少,也只有她这个年纪可以高枕无忧,生活以玩乐为主,但是此时贾府正笼罩在低沉的气氛中,各房各怀心事,没心思玩乐。

只有探春在撑着,我想她这次不是为了自己在老太太面前好好表现,她是在为自己的家族撑着,想要挺住年已八十高龄的老太太的最后的欢颜,老太太的欢乐是府里所有人的精神图腾,虽然已经年迈,但在所有人的眼里是她在进行精神领跑。老太太看到探春夜深还不走,心里也明白,还不如糊涂,更增添了她些许感伤。



5、赏月的方式:

1〕、贾母赏月听笛子;

2〕、宝玉等写诗,不能使用水、晶、冰、玉、银、彩、光、明、素这些字眼,挺有挑战性的,贾政的学问造诣还是有两下子的,我们也有疑问,写月亮不写这些字眼,还有什么可写的呢?咱们这点和古人比不了,不在同一人水平上。

3〕、史湘云、林黛玉在凹晶馆联句,让我们看到清静的月夜,凉涔涔的空气,冷冰冰的湖水和那些流传百世的篇章,两个同是寄人篱下的已经长大的青年女子,无父母、无兄弟姐妹,羡慕别人合家团圆,在月下惺惺相惜、相互安尉的情形。



6、贾府中秋节的食物,和现代一样,主要是月饼、鲜果,中秋在古代也叫“果子节”,那时是所有的果子丰收味美的季节,贾府早早就把这些食物预备好了,如“西瓜月饼都全了,只待分派送人”;送月饼瓜果都有讲究的,一般地拿不出手,如贾珍所说的“月饼是新来的一个饽饽厨子,我试了试果然好,才敢做了孝敬来的”。好月饼对于大户人家而言,也是一个吉兆。大户人家的月饼要专门请人来做,贾珍请的厨师的手艺都是可圈可点的。

清朝的美食饮馔也多有记载请糕点师做月饼的盛况,月饼令中秋节如此隆重。

现在,做月饼不仅是食品厂的工作、蛋糕房的工作,而且还是各大酒店的中秋重头戏,现在,很多大酒店都要请江苏、广东等知名月饼的特级大师来制作月饼,以此推出自己的品牌。



贾府中秋提到一种月饼“内造瓜仁月饼”,这“内造”可能是宫廷版的,瓜仁可能以各种果仁为馅料,花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁……竭尽一切“仁”的想像。

瓜仁月饼:

一、 月饼馅料:花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等,芝麻油、糖、椒盐面

馅料制作要求:

1、各种果仁儿的比例可做成1:1,黑白芝麻的比例可酌量调低;

2、除了黑白芝麻、花生以外,其它的果仁不需要打的太碎,吃出颗粒状的感觉才好;

3、花生的炒制加盐,成咸口;

4、花椒与盐呈2:1的比例炒成椒盐;

5、将上述食材搅拌,团成大小均匀的小球。

二、月饼皮的做法(关键步骤图示):



油酥做法:低筋面粉与食用油的比例是2:1,将二者混合均匀即可。

1、水油皮:苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团,松弛15分钟。

提示:

2、根据个人的经验,配方中的水量有点多,居家操作难度较大,可酌量减少水份,但是水越多,酥皮越舒松);



3、将水油皮擀成薄片;

4、将水油皮中包入油酥,擀成薄片;(水油皮和油酥的比例是6:4或者7:3)

5、叠成三折,

6、再次擀开,

7、修边:将要卷进的那一侧修边,修成一条直线;卷起,

8、揪成均等的剂儿,

9、包入馅料,

10、刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱200度预热5分钟,烤30分钟。

我来说两句(点击回复,无须登录)

T-Swirl Crepe 可丽饼 珍珠奶茶718 358-5868



大地360提醒您:信息的合法性和真实性由信息提供者负责,不恰当信息所引起法律纠纷由信息提供者负责,与大地360网站无关。
 
    
大地360首页 » 私房美食
Message 快速回复(无须登录)

其它栏目:   
如任何机构或个人认为发布在本网页的信息侵犯其版权或有任何错误,请立即通知我们,我们会尽快做出相应处理.
大地360郑重声明:本则消息未经严格核实,也不代表大地360观点。Dadi360对于任何信息的错误、不完备、迟延或依赖本网站信息所作的决定概不负责。
Dadi360 does not represent or guarantee the truthfulness, accuracy, or reliability of any of communications posted.
© 大地360 - 关于大地360