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口水鸡

材料:鸡(我用的是四个小鸡腿)、香菜、蒜、辣椒面、花椒、大料、陈醋、料酒、酱油、盐、糖、芝麻、香菜、花生碎。


1、因为我用的是鸡腿,所以我首先要把鸡腿去骨备用,如果你用的是整鸡,那么你可以斩件,也可以整鸡备用。



2、把鸡腿肉煮熟,时间大约是10分钟,如果是整鸡要延长时间,在煮鸡的水中放入花椒、料酒和姜。



3、将煮熟的鸡迅速放入冰水中,这一步是为了让鸡肉的口感更好。



4、切成块备用,如果你煮的是整鸡,那么也要切成小块。



5、下面我们要做口水鸡的料汁,首先在碗中放入辣椒面、蒜末和芝麻、量根据鸡的大小决定。



6、起锅倒油,油的量要根据鸡的大小决定,我的四个鸡腿用的是平时炒菜用油的两倍。油热后,放入花椒和两个大料炸出香味,然后把花椒和大料盛出,油稍微晾一下,待油温略降至8层热!



7、接下来,就和我们平时炸辣椒油的步骤是一样的,我们把油浇到放有辣椒面蒜蓉芝麻的碗中搅匀,等油稍微凉一些的时候放入盐、糖、少量的酱油、陈醋调成汁,淋到我们已经切好的鸡上面,然后撒上香菜和花生碎就做好了!

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