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京酱肉丝



原料:里脊肉丝250克、水淀粉30ml、料酒15ml、甜面酱30ml、番茄酱30ml、蚝油15ml、白糖8克、大葱3段、姜2片。

做法:

1.在切好的肉丝中加入水淀粉、料酒、姜片拌匀后腌制20分钟,同时取葱白部分切成细丝。将三种酱料混合均匀后备用;



2.将肉丝中的姜片挑出,淋入15ml左右的食用油拌匀。油锅烧到4成热时,放入凉油,然后迅速放入肉丝划散炒到变色;



3.锅底放入少许的油用小火加热到3成热左右,然后放入酱料慢慢炒出香味,看到酱料和油混合均匀后放入肉丝;



4.然后加入白糖,将肉丝炒至绛红色即可。



备注:

京酱肉丝是一道非常受欢迎的菜,但是要想味道好一定要掌握好三种酱料之间的比例:2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺蚝油。只要掌握好这个配比,我们在家也能轻松做出饭店一样的口味;

肉丝下锅前加入少许食用油,可以防止粘锅,其次,食用油能覆盖在肉丝表面锁住肉丝的水分,这样炒出的肉丝口感才会滑嫩。这个方法还适用于炒肉片、虾肉等菜中;

肉丝中加入姜片可以有效地去除腥味,姜片还有催嫩的作用,如果你很喜欢姜的味道,也可以切碎了一起炒熟,这样做出的京酱肉丝别有一番风味!

酱料下锅后一定要保持小火,否则很容易糊锅,而且炒的时间过长酱料脱水严重,容易口感过咸;

甜面酱不要选择烤鸭型的,这种酱料更适合蘸菜吃。甜面酱和蚝油都有咸味了,所以就不要再添加盐了。白糖可以中和番茄酱的酸甜度,还能提鲜,最好不要省略。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/132068491.html
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