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酱爆鸡蛋扁豆

原料:扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

调料:喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。

做法:


1、扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;

2、鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;

3、锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;

4、另起锅入油,爆香姜蒜;



5、倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒;

6、继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;

7、8、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。

Tips:

1、酱料可随意选择,红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱,或者韩式辣酱都可以,不同酱料,不同滋味,自己喜欢的就好;

2、扁豆一定要炒熟,否则会有毒;

3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些,加料酒会减少蛋腥味。

原文地址:http://puppy613.blog.sohu.com/132068012.html


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