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在广东的大街小巷里,烧腊味店(简称烧味)随处可见。广东乃至港澳一带的人,不论老少,皆对烧腊味情有独钟,可谓离不开烧腊味。

粤港澳一带的生活节奏很快。尤其是工薪一族,常常是早出晚归,一般中午只有一小时的午餐休息时间。因此大多数上班族会选择在办公楼附近的烧腊大排档,点上一份碟头饭,这碟头饭其实就是一些熟食快餐,如:烧鹅(腿)饭、白切鸡(腿)饭、叉烧饭、客家咸香鸡饭、豉油鸡(腿)饭等等。这类烧腊一般是挂在一个透明的橱窗上,即点即斩件,不用等待漫长的上菜过程,且一般都是10元以下的消费,最受忙碌且收入不高的工薪一族欢迎。

作为广东人,我当然也对烧腊味很是喜爱。记得刚毕业在广州工作的那段日子里,工资很低,挤在一线城市的夹缝中艰难地把生活撑着。那时总爱趁着午休的时间,溜到附近小巷里一些不起眼的X记之类的烧腊店点上一份烧腊味狠狠地满足一番。有时实在忙得不可开交的时候,就会发动全办公室的同事一起,商量点哪一家烧腊店的外卖。然后你一份烧鹅比饭,我一份咸鸡饭地报餐。饱足后嘴角流露出一种很简单的幸福,那便是温饱。

大家知道,因为材料繁多、炉具缺乏、工序复杂等方面的局限,烧腊在家是相对难操作的。不过叉烧却是例外,完全可以在家轻松完成。瞧,在家,也可以轻松自制出风味独佳的蜜汁叉烧,好吃又容易做,当然受广大烧腊发烧友的青睐。


蜜汁叉烧

材料:梅花肉、叉烧酱、姜、生抽、老抽、白糖、油

做法:

1、梅花肉去皮清洗干净,用厨房纸把多余的水分吸干,加2-3匙叉烧酱(视肉的分量而加减)、一点点生抽、老抽、白糖、油搅拌均匀,带上透明塑料手套按摩10分钟,放入冰箱低度保鲜半天(为充分入味,推荐2天),定期翻面翻动更佳。

2、适量的麦芽糖与蜂蜜,蒸一下使其融化混合(微波炉叮一下亦可)

3、梅花肉经腌制后取出,摆放在烤架上,烤箱预热,上管200度,烤20分钟,取出,翻面再烤15分钟,取出,刷上蜜汁(蜂蜜与麦芽糖的混合物),再烤10分钟,取出,再翻面刷一遍蜜汁最后烤10分钟

4、取出待肉凉后,切片摆碟即可


哇~口水淹没键盘中。。。

小提示:

梅花肉即猪后肩至腰部的肉,夹一点脂肪,肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替,不过口感会打折扣。

加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。

腌制时间必须超过半天以上,时间越长越入味。烤出来的肉风味越佳。强烈推荐2天。



叉烧的来源:(摘自网络)

叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
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