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牛蒡大骨汤

用料:猪大骨、小鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、生姜、盐、料酒。

做法:

1、鱿鱼干洗净、牛蒡、胡萝卜切滚刀块;

2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;

3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);

4、倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);

5、煮好后再加盐调味,撒葱花即可。

小贴示:

1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;

2、煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;

3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;

4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;

5、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100986n.html
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