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虾仁青豆豆腐羹



原料:鲜虾10只、青豆50克、豆腐(最好用南豆腐)一盒350克、香菇3朵、高汤适量、淀粉2汤匙(30ml)、盐适量。

做法:

1、鲜虾去头、去壳留虾尾,开背去虾线用少量料酒、盐拌匀待用(我用的基围虾,挺新鲜的,就没开背了),豆腐切成小块用水焯一下去除豆腥味待用(不焯水也可以;

2、香菇去蒂洗净切成小块待用,青豆洗净待用;

3、锅中放入足够多的高汤,如果没有高汤,用鸡汤、骨头汤等也可以,实在不行用浓缩的高汤加水也可以,放入香菇、豆腐、青豆煮开,转小火煮10分钟;

4、将虾仁放入煮熟;

5、将淀粉用少量水调匀,倒入汤中勾芡,调到合适的浓稠即可

关于高汤:

讲究的高汤制作起来很麻烦,家庭用高汤可以用老母鸡加适量猪瘦肉、姜煮开、去沫、小火煲2小时左右再过滤,或者用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等煮开去沫、小火煲至汤色发白再过滤。

可以在空闲的时候煲制一大锅高汤,去渣过滤以后分装成小罐,冷却后放入冰箱冷藏或者冷冻,用的时候取出解冻即可。



原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100eel5.html
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