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美女私房菜豆豉蒸排骨

  豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天刘澄就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

    烹制材料(两人份)

  材料:特级肋排(2根,320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

  腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

第一步
  1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。

第二步
  2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。

第三步
  3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。

第四步
  4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。

第五步
  5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。

第六步
  6、取出蒸好的豆豉排骨,洒上葱花,即可出锅。

完成


厨神贴士

  厨神贴士

  1、永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

  2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。

  3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。

  4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。

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