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姜香三文鱼

用料:三文鱼排、生姜、盐、黑胡椒。

做法:

1、将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒,腌制15-20分钟;

2、生姜切2毫米厚大片;

3、锅里放一点橄榄油加热,姜片平铺在锅里;

4、放入腌制好的鱼排;

5、盖上锅盖,先中火干煎1.5-2分钟,然后打开将鱼和姜都翻个面,再盖盖子煎1.5-2分钟(此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间);

6、打开盖子,大火两面各煎小半分钟即可。

小贴示:

(以鱼的新鲜程度来选择合适的烹调方法。新鲜活鱼最好拿来清蒸,差一点点的可以选择红烧、干煎等)

1、煎鱼有时鱼皮会粘锅,影响菜肴的美观,将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了;

2、或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热,这样鱼皮也不会粘锅;

3、煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液,然后再油煎,鱼也不会粘锅;

4、烹制不太新鲜的鱼之前,用点盐腌渍30-50分钟后再烹调,味道会更鲜美些;

5、干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎,不仅可以去鱼腥味,而且煎好的姜片也很酥脆香口;

6、油烧热以后才将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如油还未烧热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上;

7、如果不是非常新鲜的三文鱼,最好不要拿来做生鱼片;

8、干煎三文鱼的时候,如果怕不熟,可用筷子轻拨鱼肉,如果鱼肉轻易散开,说明鱼煎熟了,如果煎制时间过长,鱼肉就会变柴,美味尽失;

9、像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼,干煎的时候不要放太多的油,以免过度油腻影响食欲;

10、干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁,不仅感觉鱼肉更鲜美,而且也不至于太油腻。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009ayk.html
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