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立秋这天吃炖肉的习俗由来(来源网络):

  过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。


立秋这天吃炖肉---肋排炖土豆

原料:肋排、土豆、八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜、香叶

调料:食用油、盐、料酒、生抽、白糖、味精

做法:

1、肋排剁成8厘米的段,土豆削皮切滚刀块;

2、坐锅烧水,水烧开后,把剁好的肋排在开水中焯五分钟,捞出用开水冲去浮沫,沥干水分备用;

3、起油锅,油热后,下入肋排用中火煎制;

4、底面煎黄后翻面煎另一面;

5、两面均匀煎至上色后,把排骨推到锅的一边,用锅内的剩油小火炒香八角、花椒、红辣椒、葱、姜、蒜;

6、烹入料酒和生抽,然后用大火翻炒排骨;

7、待排骨均匀挂色后,加开水至没过处,加香叶,烧开后转中火炖20分钟;

8、加切好的土豆块,添加适量盐和白糖,继续用中火炖煮至土豆绵软;

9、大火收尽汤汁,出锅即可。

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