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上菜喽,有点小小重量级-----粉蒸排骨。

还是那句话:好吃就行,咱不管正宗与否。

用了自己做的米粉,特别香~

在外面吃饭也会偶尔点这道菜,不过碰到不好的,那个排骨和裹着的米粉就显得特别干。

咱今天就来解决这个问题吧----用一碗鸡汤。

在拌米粉的时候加适量鸡汤进去,不仅解决了排骨干的问题,而且排骨本身的鲜美度也提高了一个级别!~~

还有腌排骨,试过放腐乳汁,味道很好,不过这次我试着放了些蚝油。

对了,关于那个自制米粉,我试了用糯米粉做过一次,虽然口感也不差,但是我还是建议用大米~~学习就是在不断的摸索中前进


粉蒸排骨

做法:

材料用到了:ab:排骨、大米、地瓜一个。

c:料酒、白糖、老抽、苹果醋(香醋也行)、蚝油、适量没加盐的鸡汤(之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分)。

米粉制作~~很简单!

1、大米放到锅里,建议最好用铁锅,用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色,一定要不停翻炒。

2、炒好的大米稍稍晾凉。

3、放到料理机中磨粉,大概5秒即可,不要磨的过细,带点颗粒口感会更好。一次可以多做一些,放到密封罐中。

正式开始了~~

1、 腌制排骨:排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,取出沥干水,放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖,拌匀,腌制20分钟左右,有时间的话可以腌再久一点。

2、 地瓜去皮切小块备用。

3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀,一边拌的时候将鸡汤加入,同时加少许腌排骨的汤汁。

4、 取一个大碗,碗底垫上地瓜片,放上排骨,锅中放足够的水,大火烧开,然后转中小火接着烧一个小时左右,根据自己的喜好,可以蒸的更久一些。

Apple提醒~

1、排骨提前放清水里泡一会儿,换2-3次水,去掉血水,这一步很重要。

2、鸡汤的量也不要太多,不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。

3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。

4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆,芋艿之类的。

5、家里有蒸笼的最好用蒸笼,我这次是偷懒直接用碗了。

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