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  喝鸡汤补身子,一直被人们所熟知。在美国被称为 “液体青霉素”,在中国被认为是滋补佳品的鸡汤,营养价值真是如此吗?中国中医科学院杨力教授介绍,《本草纲目》里有记载,鸡汤能补大虚,特别适合大病后、产后、身体虚弱的三类人群。

鸡汤有温补的作用,特别能补气、养血、补精、填髓,如果是受寒感冒的人喝鸡汤,会有很好的缓解感冒的作用。但同时杨力也表示,并不是所有的人都适合用鸡汤来补身子。肝阳上亢、痛风病人不适合喝,有虚火和实火的人也不宜喝。高血脂症的病人更不宜多喝鸡汤。

  北京协和医院营养科于康教授指出,虽然经过长时间的煲汤过程,但鸡汤里却只有从鸡皮、鸡肉、鸡油和鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外,还能得到的就是油和热量了,嘌呤含量也颇高,对心血管病人和痛风的病人来说,非常不利。胃溃疡、胃酸过多、肾功能不全的人也不适合多喝鸡汤。

  相比之下,汤水熬尽后的鸡肉才是营养丰富的宝贝。被熬制后的鸡肉烂熟柔软,易于消化和吸收。于康建议,先吃肉再喝少量的汤,才是滋补硬道理。

  用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,高血压患者不适合;雌性鸡肉属阴,适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。乌鸡补肾,富含维生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母鸡和乌鸡炖的汤更有营养,适合大病初愈的人喝。人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。

来源:环球时报-生命时报 作者:袁月 .
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