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   这天文现象可真是神奇,日全食没有出现前,狮这的气温那叫一个高,并且湿热难耐,自打这日全食出现后,天气瞬间变的凉爽起来,貌似秋天来了,让人还真有点不适应!这不天凉了,就想做肉吃,特别是味浓的。看电视《一点通》学会了做不用酱油不用盐的秘制酱肘子,说是秘制还真是味道不一般,有兴趣的话可以跟狮一起去偿试,体会不同一般味道的秘制酱肘子!


材料:猪肘子1个 干黄酱1包 八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片、葱段、干红椒、冰糖、豆腐乳(红色)两块 料酒一大匙、大蒜适量

 做法:1、将肘子去骨(狮买的是去掉骨的)洗净后控干水份用干黄酱里外抹匀要厚(一个肘子用半包干黄酱)。

    2、将肘子里内分别放上适量的花椒、小茴香、姜3片、葱白两节、桂皮一片、八角两枚将肉卷起来腌制一天。(夏天要放入冰箱)

    3、将腌制好的肘子取出备用。

    4、做酱汤:炒锅烧热放油放入剩余的干黄酱煸炒,并放入八角、花椒、小茴香、桂皮、姜片2片、葱段2节、干红椒、大蒜、冰糖炒出香味,加入凉水并将腌好的肘子放入冷水锅中,并放入腐乳和料酒。大火烧开,煮五分钟,在此时间内不要盖盖子,这样可以让肉的腥气挥发掉。

    5、转小火盖上盖炖2个小时后乘热将肘子捞出放到锡纸上将肉卷紧,拧成糖果状,待凉后放到冰箱冷藏成形后切片食用即可。


  狮子心得:做好这酱香浓郁齿留香的秘制酱肘子秘诀就是:不用酱油不用盐,不用高压入味足,酥嫩软烂巧成形,制作起来也不复杂,原方是用布将肉卷起来,比较麻烦,狮将其换成锡纸后方便多了,也更卫生了!这酱肘子的关键就是凉水下锅,大火煮开,锅开后五分钟内不盖锅盖,炖一个半小时。



http://blog.sina.com.cn/99wyh
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