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绿豆薏米南瓜汤

  夏日炎炎,绿豆汤能消暑解渴,最受人们欢迎了。至普通的绿豆汤,无非就是绿豆加少许冰糖煲好即成,非常简单,但也有加青梅、金桔饼、糖莲子等七、八种蜜饯和配料熬成的“升级版”绿豆汤。其实绿豆汤还真有不少的花样变化,绿豆薏米南瓜汤就是其中一款。

  做法:

  1. 薏米洗净,提前浸泡1-2小时;

  2. 绿豆洗净,南瓜洗净削皮切块;

  3. 将水倒入砂锅煮沸,放入绿豆和薏米,小火煮30分钟,至绿豆和薏米微烂;

  4. 加入南瓜和冰糖,煮至南瓜微烂即可食用。

  功效:

  消暑益气、清热解毒、美白润肤。

  ●美食科学堂

  绿豆汤

  大热天时很多人都喜欢在家里煲点绿豆汤消暑解毒,有人喜欢喝清爽点的,也有人喜欢把豆子熬得烂烂的,吃起来“起沙”才过瘾,其实熬绿豆汤时间长短的不同,有不同的功效:只煮10分钟的清汤能消暑;而绿豆沙更解毒。中医认为绿豆的清热之功在皮,解毒之功在内。因此如果只想消暑,煮汤时大火煮沸,再煮个10分钟即可,汤水颜色碧绿清澈;如果为了清热解毒,最好就熬久一点,把豆子煮烂,至汤水浑浊。

  除了熬汤时间有讲究,煮绿豆汤还有不少问题要注意。比如有人下蜂蜜调味,但这样会让绿豆汤发黑,这是绿豆皮中的类黄酮和金属例子作用后可能形成的颜色较深的复合物,虽然没有毒性,却会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。基于同样的原因,煮绿豆汤用铁锅最不合适,而用砂锅最为理想。还有人熬绿豆粥时为了粥水黏滑下碱,但碱会严重破坏绿豆中的多种B族维生素和类黄酮抗氧化成分,因此要想粥水黏稠,可选择加少许燕麦片或糯米为好。

  虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤,但也有一些禁忌需注意。脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃;正在进行冬病夏治、或在吃中药的人也不宜多喝。

  ●靓汤心水

  有时煮绿豆汤会变成红色,可能由几个原因引起:一是用铁锅煮;二是水太多,绿豆少;煮绿豆汤的容器沾有油;冷水时下绿豆。因此煮绿豆汤最好用砂锅,将水煮沸后再下豆子。

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