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台式三杯鸡

做法:

一、材料:

材料1:带皮鸡肉(我用的是鸡腿肉,因为鸡腿肉比较嫩)、葱、姜、干辣椒、大蒜头。

材料2:老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒(九层塔)

注意:罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!!

二、步骤:


1、葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)。

2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水。

3、锅中放芝麻油。

4、先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软。

5、加整个的干辣椒、葱段爆香。

6、放入鸡肉拌炒,炒出香味。

7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可。

8、转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来。

9、在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味。

10、鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油。

11、放适量九层塔。

12、盖上锅盖焖8到10秒中即可。

Apple提示:建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~

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http://blog.sina.com.cn/chenying95



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