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正是莲藕上市的季节,嫩着呢,赶紧地吃呀!

遇到一个熟人,站着闲聊了几句。她说,刚看了我之前的《厨事心经》, 其中一段内容最有意思,也最有共鸣。她指的那段内容便是《厨房社交——请婆婆来吃饭》的章节。她说,她对其中的一个细节很有同感:该如何适度讨好婆婆。

巧的是,她的婆婆正是四川人,与我在文中假设的人物倒很吻合。而更巧的是,她第一次请婆婆来家吃饭,为婆婆的做的竟然也是一道鱼香肉丝,而结果当然也如我在文中断言的那样:多半是弄巧成拙——“我婆婆才夹了一筷子就乐,你这鱼香肉丝倒做出了你们北京的京酱肉丝味儿啊。”

呵呵。,像她这样有个四川婆婆的儿媳妇为了讨好婆婆而做一道鱼香肉丝的人不是少数吧。本来想着婆婆是四川人,所以想做一道鱼香肉丝让婆婆吃得惊喜,而结果一定是弄巧成拙——当然婆婆肯定会领情,不过却没有表演出自己的贤惠天赋,也算是一种遗憾吧。

你想,没有受过当地饮食文化的熏陶,却要做一道当地名菜,只会显得自己的手艺很蹩脚,倒让婆婆吃得不对味。所以不如做个鱼香豆角或是鱼香虾球,或者类似鱼香味的川味虾藕,在菜的口味上很顺着婆婆的口味,却换了种食材,于是新鲜感可以掩盖手艺的生疏,这样即使鱼香汁调得不够正宗,婆婆也会吃得有滋有味。

所以讨好也是讲究技巧的,不是单纯地付出而已那么简单,要拿捏着不卑不亢的尺度。


川味虾藕

原料:虾200克,藕200克,腰果50克,醋2勺(约30毫升),生抽酱油2勺,糖2勺,裨县豆瓣酱2勺,淀粉适量,葱、姜、蒜适量

准备工作:
·虾仁用少许料酒、胡椒粉和盐涂抹,腌大约15分钟,然后在虾仁碗里撒些淀粉抓匀。
·葱切段;姜、蒜切末。
·莲藕切丁。
·2勺醋、2勺生抽酱油、2勺糖和少许盐、1勺淀粉、1勺子清水调成调为到汁

步骤:

1,锅中倒一点油,以最小火慢慢地将腰果烘熟。当然,如果是熟的腰果可以省掉这一步,不过我倒觉得,熟腰也这样烘热一下,味道更好。


2,锅倒入适量油,油温后,下虾仁滑炒变色后即捞出。


3,锅中留一些底油,放入姜、蒜末炒香后,倒入裨县豆瓣酱炒出红油和香味。


4,倒入藕丁略微翻炒。


5,将虾倒回锅中。



6,倒入1勺料酒后,把事先调好的调味汁倒入,大火翻炒。因为调味汁中有淀粉,所以汤汁会稍微粘稠。


7,汤汁收得基本包裹住了虾和藕时,就倒入葱段翻炒。



8,最好把腰果倒入锅中炒匀即可盛盘。
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