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2008年06月29日   腾讯论坛   



  上个世纪二、三十年代的上海,在许多人心目中已远远超过对一个年代的回忆而上升为一个理念,一种象征,一份情怀。于是,人们又费尽心思地想抓住逝去的光景,还原成如今的风景。汪兴政花了三年多时间,用雍福会构筑了他个人的想法,显然那里是被挑剔的上海人所认可的,因此雍福会在2004年全球最佳(TheBest)奖项评比中得到最佳会所第二名也就顺理成章了。亚洲华尔街日报对它的评价是:“给你了解二、三十年代上海豪门的奢华生活。”

  上海人喜欢用“吃”来表达喜欢之情。常来雍福会的人大都“吃”伊的环境。永福路鲜见车水马龙,门对面是德国领事馆。房子是上世纪初建造的欧式风格建筑,几经变迁:上世纪五十年代是瑞金医院名医邝安坤的官邸,1980年后的21年间是英国领事馆,2001年被上海第一代服装设计师汪兴政看中,向兴国宾馆租了十年欲造一个私人会所。本来半年后开张,可汪兴政设计入了迷,稍有不满意就推倒重来,整整三年时间精打细凿,2004年3月雍福会才打造完毕。开业以来,不少中外名流均已成为这里的座上客,其中包括法国总统夫人贝尔纳黛特·希拉克,卢森堡首相容克,欧盟执委会副主席帕拉希奥,微软CEO陈永正,高尔夫球大师加利·皮亚,法国指挥大师威廉·克利斯提,电影《英国病人》男主角拉尔夫·法因斯,NBA球星姚明及国际巨星成龙、张曼玉等。

  听管家说东家

  带顾客参观会所是件平常的事,但在雍福会也许还得由院子的管家带着,花上个三五小时才能将里面的房间、物品数个大概,看出点味道。管家姓金,个子不高,穿一件黑色对襟中装,歪戴贝雷帽,操一口地道的上海话。院子里陈列的器物的来历,他都知道得一清二楚,据说与东家汪兴政有不打不相识的缘分。金管家能侃,特别喜欢与客人们聊古往今来,想必院子里的这些个服务生们也都经过他的调教。老金声音洪亮,喜欢考考客人,都是些简单的题目,比如“福如东海”后面一句是什么,接着你的回答,老金能把明代的椅子,清代的台布中的故事、彩头、主人收藏的用心絮絮叨叨给你,绝对逗乐哪怕是最挑剔的客人。

  老金说,东家爱匾额。收藏古董的很少有像他那么喜爱匾额、对联的。做成旧院子样子的饭馆也往往新挂个对联。但雍福会的匾额、对联几乎都是汪兴政的收藏品,红木,青瓷,老皮壳,石头,汉白玉,不但看材质,还有年份、书法、名头的讲究。各处搜罗,独此一家。门厅走廊匾额“履无咎(庵)”是乾隆年间刘墉所书,字苍劲清俊。匾下清乾隆十七年吉日造的香炉咋一看颇似现代浴缸。一楼大堂对联“东鲁雅言诗书达礼;西京明训孝弟力田”上的字都是用琉璃烧制而成,然后镶嵌在压缩板上,行书间的细小连笔都没有一根断开。老金说,烧窑的时候,一百对对子放进去,拿出来完整的只得一二,再加上岁月间的损毁,能够保留至今,实见主人收藏用心之处。一楼到二楼楼道口对联“蟠桃已结瑶池路,玉树交联阆苑香”乃一贺寿联,出于清代,专献给大户人家的主人。

  老金说,外国人也懂雍容和大气度,这里一楼二楼的大厅包房常常被外国公司包下做酒会,庆典或者老板的生日宴会。

 古今中西的和谐

  东家第二个爱好是将各种时代文化的收藏品收纳在一个院子里,寻求“冲突中的和谐”。主楼一楼有一对红色丝绒坐垫的靠背椅,年轻的上海人都不一定能猜出是什么,那是二三十年代的剃头椅,踏脚板上的金属刻字磨去了大半,隐隐约约看出“Shang-hai”字样。主楼原本是个空无一物的草坪,如今被汪兴政活生生搭出“密训堂”、六艺堂和菜香书屋。“密训堂”的匾和门框都是原汁原味的古物,可门却选了极具冲击力的绿色玻璃自动门。让人惊讶却又生出一份惊喜。密训堂是个酒吧,适合红酒与马提尼,也专门提供产自古巴的雪茄。墙上13块椭圆镜子仿自汪兴政收藏的一块维多利亚时期的镜子。冰箱是在英国的旧货市场淘来的,English Electric的单门带锁经典款式,当初将这六十年的老家伙运来的费用竟也超过了它的买价,门封条完好,插上电依然工作。

  出门有大水缸,流动的水取上海话中“财”的口彩。水缸另一边的舞台“六艺堂”值得一看。有二看,一是在主楼的二楼阳台远眺,清代长廊、木雕饰顶、清书法家杨逸的墨迹尽收眼底,看长廊后面围墙外的建筑就如同自家的风景,感慨于“借他人景为自己景”的妙处;二是近观细节,那条长廊从浙江东阳像积木一样,拆下来,每一个构件写上编号,耗上半年时间,在上海重新组装。红色大门原为某宗族祠堂之门,与长廊相配让人有推门观景之欲,门两侧有金色墙壁纹枝蔓图案,大富大贵之相。紧接着西藏风格的布墙。这些布墙是汪兴政自己做的,先贴上整幅白布,然后再用油画颜料手绘上色,但求历久而时新,在江南的气候中不发霉。

  六艺堂侧是菜香书屋,“三味”太少,又用得烂了,不如取个“菜香”,倒也质朴可爱。说是书屋,却独独少书,不过别急。细细看来有不少好东西。上世纪60年代的Gucci绿色真皮沙发,清代圆八仙桌红色桌布,一对明“福禄寿”太师椅,明二进小姐闺床,绘有红楼故事的木门……这么些东西,拆开看样样精品,拼在这菜香书屋,也竟相安无事。据说一些在上海二三十年代生活过的“老克勒”坐在壁炉边大赞有“回到当年”之感。当年的上海到底什么样,我们无法追回,但是至少能够体会,主人这份设计的精巧。其实原本,追求的就是感觉,还原的也只是感觉。

  只是有朋友抱怨,怎么连草丛中的蚊子也还原了呢?没有电蚊香的日子,夏日还是裤装更实惠。

  传菜飘香品酒忙

  上海本帮菜到了今天划分为二,新改良的叫海派上海菜,按老法做的叫经典上海菜,也叫“传菜”。老上海都知道上世纪初,“传菜”最有名的大师傅叫陈伯荣。雍福会的总厨丁永强便是陈伯荣的弟子,可见这里本帮菜实力雄厚。上海菜的酱油十分讲究,雍福会的酱油是密制的,有独家秘方,概不外传。将酱鸭、酱鸡等多种酱菜组合的“酱拼”值得一试,“拆骨鱼头秃肺”这道古典上海菜,据说上海的本帮菜馆会做的非常少。草头圈子和虾籽大乌参都很有老上海的味道。除此之外,主楼也供应西餐和一些改良菜。银色方盘托白色餐盘,白色手工绣台布,窗幔十分特别,蓝色横着垂下,红色上绣孔雀尾羽。二楼阳光屋特别适合下午茶。汪兴政特别偏爱这里的枣泥酥饼。

  TIPS——

  ●人均消费500元左右。

  ●代客泊车。

  ●会费女士一年1万元,男士金卡2万元。其中包括每月200元的会费。非会员加收15%服务费。

  ●一般包房5000元最低消费,大包房8000元最低消费。

  ●最贵的红酒在6000元左右,点击率最高为1200到2000元的红酒。为会员提供免费保存酒的服务。
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