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2009-07-13


农家土豆啤酒鸭

主料:光鸭半片、大土豆1个。

配料:干灯笼椒4-5个、香叶2片、草果1个、花椒1小把、葱姜适量。

调料:酱油、啤酒、糖各适量。

做法:

1、光鸭剁成小块,洗净焯水(冷水下锅)后取出,用流水冲尽血沫;

2、取平底锅,不要放油,鸭皮朝下,将鸭块排放进锅里,中火煸至鸭皮呈金黄色;

3、将鸭块翻动略炒后,推至锅一边,放入所有的配料,炒出香味;

4、将鸭块与配料炒匀,加入酱油,翻炒,鸭块完全上色,加入白糖,炒匀;

5、加入约三分之二瓶啤酒;

6、加入去皮切成滚刀块的土豆,大火烧开后,小火、盖盖焖40-60分钟(视鸭子的品种而定),最后如果汤汁还多的话,改大火尽量收干即可。

叨一下:

1、在做法1中,用流水冲血沫这一步千万不可偷懒,否则去不净鸭腥味。

2、糖的份量要足一些,再加上炖的时间达40分钟以上,就不会有啤酒的苦味。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100dwpd.html

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