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2009-07-11



葱油海蛏

原料:鲜活海蛏、葱油、蒸鱼酱油、糖、葱姜丝、红椒丝。

做法:


1、鲜活海蛏放入清水里养至少1-2个小时以上,洗净均匀的码放在盘子里,上面撒上姜丝、葱白丝;

2、锅里烧水,水开后放入海蛏隔水蒸7-8分钟左右,蒸好后倒出盘子里的蒸汁备用;

3、小心剥出海蛏,肉码放在盘子里,上面重新撒上葱丝、姜丝、红椒丝,取适量葱油烧热均匀淋在配菜丝上;

4、锅里留少许底油,倒入之前倒出的蒸汁,加入适量蒸鱼酱油、糖调成味汁,均匀淋在海蛏肉上即可。

小贴示:

1、贝壳类海鲜体内一般有沙子和淤泥,最好事先用清水养一段时间,使其吐出体内的沙子淤泥;

2、海蛏可以先蒸后剥肉,也可以先剥肉后蒸,如是前者看见海蛏开口即可,如果是后者要适当缩短蒸制的时间,以免蛏肉太老;

3、葱油的做法:没有现成的葱油,可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆,即可得到葱油、葱油花;

4、调味汁的时候可以品尝一下,可根据个人口味调整味道。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100bbsz.html

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