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2009-07-09

苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸,有着特殊的苦味。


冰镇话梅腌苦瓜

原料:话梅、苦瓜。

做法:


1、取适量话梅放入锅中,加入一大碗水大火烧开,中火慢煮;

2、一直煮到水量减少一大半,转大火收成浓厚汁,放凉备用;

3、苦瓜剖开,挖去瓜籽和白色内膜;

4、斜刀将苦瓜片成教簿的小片;

5、将所有片好的苦瓜片放入开水里,汆烫1-2分钟捞出冲凉白开,使之冷却;

6、苦瓜沥干水分,和冷却的话梅汁混合拌匀,置于冰箱腌制10-20分钟即可。



小贴示:

1、话梅用量不可太多,以免味道过重,用乌梅代替即可;

2、苦瓜的白色内膜尽量去除干净,味道就不会太苦;

3、同上理,苦瓜片的较簿,味道也不会太苦;

4、苦瓜开水汆烫的时间切勿太久,以免发黄发软;

5、话梅本身有味道,所以无需另外调味;

6、苦瓜好坏的特征,要看苦瓜上面凸起的部分,选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的,还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵,就代表过熟,果肉不够脆,失去应有的口感。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100b2pg.html




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