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2009-07-06

记得小时侯,每年4-5月份到了大黄鱼汛期,菜场就会一下子来很多大黄鱼,既便宜又新鲜. 家家都会去买许多大黄鱼。吃了红烧的吃清蒸。吃了糖醋的吃茄汁,既做菜还做汤,雪菜黄鱼汤,黄鱼豆腐羹,鲜得眉毛都要落下来。吃不完,爆盐盐,干煎咸黄鱼,过泡饭不要太下饭哦!可是不知从何时起,大黄鱼慢慢地淡出我们的视线,到后来轻易都看不到大黄鱼了,价格也越来越贵,贵得令人咋舌。野生大黄鱼更是有价无货,就算你有钱也不一定吃得。今天去菜场买菜,看到有新鲜的米鱼,想到以前有大黄鱼时,对米鱼是不屑一顾的。现在找不到大黄鱼了,就吃米鱼吧,以聊补大黄鱼的缺失。其实新鲜的米鱼还是挺好吃的,肉质鲜嫩似黄鱼!


聊补大黄鱼缺失的红烧米鱼

原料:新鲜米鱼、葱、姜、料酒、老抽、白糖。

做法:

1、米鱼去鲮鳃肠洗净,吹干鱼身上的水分;

2、将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;

3、煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;

4、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;

5、加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100awgr.html
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