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2009-07-06


珠玉豆腐

原料:北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。

配料:蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。

做法:


1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片;

2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞;

3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片;

4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞,小火慢慢煎;

5、煎至底部凝固后(轻轻晃动锅、豆腐可以移动)、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘;

6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒;

7、倒入生抽、水、红椒碎、盐;

8、倒入水淀粉,搅拌匀;

9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可。


备注:

1、用要北豆腐才容易切片,不能用南豆腐或嫩豆腐;

2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空;

3、最后的浇汁可以省略、切好豆腐入锅煎时、在豆腐表面稍抹一些盐即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100drbr.html

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