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2009-7-5 ‖ 搜狐

国内所有的奶制品中,花样最多的恐怕就是酸奶了,各种口味的酸奶很受儿童和女性的青睐,尤其是到了夏天,喝一杯清凉可口的酸奶,既营养又能开胃消暑。不过,目前各种酸奶生产商正在展开一场有关“菌”的大比拼。


到郑州的各大超市看一看,带“菌”的各种看上去十分专业、让普通市民根本弄不清楚的名词正在各类酸奶包装上唱主角,“益生菌”、“乳酸菌”、“双歧杆菌”……名称不下10种。酸奶生产商似乎也将各种“菌”的保健功能当做宣传卖点。可是对于这些“菌”,郑州市民们也很迷惑,各种各样的“菌”到底是什么?有什么差别?吃了会对身体产生啥好处?

买酸奶挑哪种“菌”好?
●酸奶开始比“菌”

6月26日下午,在位于经五路与丰产路交叉口的某大型超市,记者在乳制品区看到,各种品牌酸奶占据了整个乳制品区冷柜的大半,“LABS益生菌群”、“AB100”、“BE80”、“LGG”、 “BB-12活性双歧杆菌”、“龙根B菌”、“双歧因子”等,有些酸奶不仅标明菌类名称,还标明了菌群数量,如“每千克富含100亿个活性益生菌”等,并称是从国外进口的菌群,菌株纯正、活力强。

还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能,如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等保健功能。

买酸奶挑哪种“菌”好?

●消费者:“菌”群渐欲迷人眼

然而,这些酸奶上标示的有关菌种的确让大多数消费者无法理解和分辨。在超市里,记者发现,尽管添加了益生菌群的酸奶比普通酸奶价格高一倍以上,但选择这类产品的市民并不少。酸奶包装上“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等宣传语吸引了不少消费者,各品牌酸奶的促销员还经常强调,某某菌种为自己品牌所独有。

“这款含有特殊的益生菌群,应该比普通酸奶效果要好一些。”一位正在选购的女士在比较后选择了一款“益生菌”酸奶,但她并不清楚益生菌究竟是什么,更分不清那些所谓的益生菌有何区别:“听说能帮助消化,还能益智,所以买给孩子喝。”

不必迷信“菌”

“酸奶的制作原理其实很简单,就是在牛奶中加入了乳酸链球菌或乳酸杆菌奶,进行发酵而成。”郑州大学第一附属医院营养科副主任医师付三仙说,酸奶与牛奶的营养成分并无很大的差别,主要是钙和蛋白质,酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”,但作用大同小异,主要是有利于人体消化吸收,尤其适合消化功能差、消化功能紊乱和有乳糖不耐受情况的人食用,“对于饮食全面、平衡的正常人来说,人体内本身已自带有一定数量的有益菌群,有一套平衡的菌群系统,如果补充过多这种‘益生菌’就会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。”付三仙强调说。

郑州市中医院营养门诊副主任营养医师薛玉珠说,目前对益生菌的研究还在不断探索当中,有一些成熟了,另一些还在研究中。但就目前研究的结果看,各种益生菌确实具备一定的保健功能,如可以增强肠胃功能、菌群能吸附肠道毒素,很适合肠胃不好和体虚的人食用。但能不能如广告语中说的那样,在“排毒养颜”、“防癌减肥”、“增强免疫力”、“预防龋齿”等方面具有保健功能,目前还缺乏可靠的实验证明。

“实际上如果空腹食用的话,大部分益生菌都抵抗不了胃液的强酸而被杀死,根本无法到达肠道发生作用。而且酸奶的保存环境如果无法保障低温,也会致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。”付三仙说,所以根本不用迷信酸奶的益生菌,挑选适合自己的奶制品就可以了。
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