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2009-07-02


要烤好一道排骨,不花费时间和精力是不可能的。可是,当你品尝到它的美味时,你亦会明白,之前所花费的时间是多么有价值。


【孜然香烤排】

原料:前排2根,约500克;洋葱1/2个。

腌料:生抽2大匙,黄酒1大匙,糖1大匙,孜然粉1大匙

做法:


1、排骨中间不要分开,请肉档老板横剁成5厘米的长段,并洗干净,沥干水,用牙签或叉子在肉上戳些洞。洋葱切丝待用。

2、将所有腌料和洋葱丝拌匀后,放入排骨充分搅拌至完全沾上酱汁,用盒子装好入冰箱腌制过夜。

3、取锡箔纸,光面对折,三面均封死,放入排骨,剔除洋葱,倒入酱汁,并封口。每一段排骨用一个锡箔包。千万不要全部重叠放在一起。

4、烤箱预热,180度烤50分钟。然后去除锡箔纸并刷上剩余腌料酱汁,再送回烤箱内,调高烤箱温度至220度,烤约10分钟,至表面酥脆即可取出。

5、烤排骨的时候,顺手可以在烤箱中放入土豆等耐烤的蔬菜,与排骨一起食用,味道香啊。

贴心建议:

1、我喜欢将排骨腌制过夜,这样味道足。如果时间紧的话,至少也要腌2个小时,并不断搓揉,确保入味。

2、用锡箔纸包排骨的时候,要小心些,不要让锡箔纸破了,影响效果。

3、也可以不用锡箔纸包住,而是直接入烤架上烤。前者排骨容易烂,入味;后者则有嚼劲。看个人喜好。如果用烤架烤,排骨可以分开,一根根独立烤,如此比较省时。

附:烤好排骨的四大料理攻略:

1、挑选较有肉且具油份的排骨。

排骨肉在烤的时候,肉质容易紧缩而变得干硬,因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等,这种部位的排骨较有肉且具有油份。而且在烤制时,肉内原有的油脂遇高温会融化释出,所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。

2、先腌再烤容易入味。

烤排骨之所以引人垂涎,关键是其肉质与酱汁。此二者不但能决定排骨的风味,也能突显那油亮诱人的色泽。

排骨肉厚,又有骨头,为了让肉质有味,必须先用调味料腌过。腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外,还可运用黑胡椒粒、西式香料、蜂蜜、洋葱、水果泥等,创造西式菜肴的风味。但是要注意,腌的时候可用竹签、牙签或叉子在肉上戳几个洞,会更能入味。

3、烤制方式随心所欲。

如象我一样喜欢湿烤的,就将排骨用锡箔纸密封好进行烤制,可以稍微烤长点时间,最后再打开,高温干烤数分钟,收干排骨身上的汤汁即可。如果喜欢干烤的,那就一根根放在烤架上独立烤,但是时间要短,大约200度15—20分钟,肉熟即可,不要烤过头了哈。

4、烤制温度和时间要视具体情况具体分析。

主要视排骨厚薄而定。若排骨整块不切开,肉质较厚的话,烤的时间就要长。相反,烤制时间短。判断排骨是否熟的方法:用竹签或牙签戳下肉,轻易戳过即代表已经熟了。另外,烤箱温度高的话,烤制时间要缩短;烤箱温度设置低的话,烤制时间可以稍长。

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