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2009-07-01


宫爆杏鲍菇

原料:杏鲍菇,彩椒

配料:葱,姜,花椒,生抽酱油,糖,料酒,盐,米醋,黄酱,蚝油,水淀粉

步骤:

1,杏鲍菇切小丁过油。餐厅里的杏鲍菇总是做得很好吃,那是因为他们是把杏鲍菇先过油炸过。自己家里总不会预备那么一大锅油炸东西的,所以就倒一点油慢慢煸炒吧,一直把蘑菇的水分炒出来再把那水分煸干才可以,这样一会儿做出的蘑菇才入味。炒好蘑菇就盛出备用。


2,事先把调味汁要兑好,这样不至于炒的时候手忙脚乱,也容易把味道调得最好。需要的调料有:生抽酱油,糖,料酒,盐,和一点米醋和黄酱,用量为2勺酱油,1勺糖,1/4勺盐,2勺料酒,半勺米醋,1勺黄酱。


3,锅内倒适量,炸香花椒后捞出扔掉。


4,下葱段和姜片爆香。


5,把事先炒的蘑菇倒回锅里翻炒。


6,倒入事先调好的味汁。


7,下彩椒粒翻炒。


8,因为彩椒不太容易入味,所以倒一点蚝油翻炒下,让彩椒都裹些蚝油就有味道了。


9,最后还要用水淀粉勾一点芡。

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