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2009-07-01


这道菜典型的胖星儿风格:

生菜铺底,利用汤汁余热断生又入味,保持鲜美和营养,而且顺带手的事情就把蔬菜问题也解决了,相当省事简单。

调味的调料汁可谓一种多功能酱汁,除了烹饪鳕鱼,还可以烧茄子啊、酱鸡翅啊、爆蘑菇啊,等等等等,相当好使。

原料:鳕鱼,团圆生菜

配料:蚝油,蒜蓉辣椒酱,生抽酱油,白糖,白兰地或干白葡萄酒,淀粉,葱,姜,胡椒粉

步骤:


1,鳕鱼放在冷藏室融化后,冲洗干净宾擦干水分,抹上少许盐、白胡椒粉和白兰地或干白葡萄酒(这是之前的照片,所以胡椒粉和酒的品种品种不对)腌30分钟,然后在鱼的两面轻轻拍一层淀粉备用。


2,蚝油、蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、白糖和白兰地或干白葡萄酒,少许米醋,并加一点水兑成调味汁备用。这里多说几句,记得刚开始做饭的时候,我的调料常备的就用二三十种,而现在越来越少.除了酱油、醋之类的,我比较常备的是甜面酱和这种蒜冗辣酱。这种酱其实不辣,而是甜咸并有一些蒜香,在普通的调料中只加了一点点蒜蓉辣酱,就好象一身简单的衣服修饰了一枚别致的胸针,味道就一下子与众不同了。而且,这样调出的酱汁也可以说是一种多用酱汁,在烧茄子、烧鸡翅、烧蘑菇,等等等等,都可以用这种配方的酱汁调味。


3,团圆生菜洗干净,用手撕小块,谱在盘子上备用。


4,葱切斜段、姜切片,放入锅中倒油煎出微香味,而后把鳕鱼放入煎炸,将两面都煎得略微焦黄后盛盘。


5,鱼盛出后,把步骤2调好的味汁倒入。


6,烧滚后,把鳕鱼放入收汁吸味。


7,将雪鱼盛出摆在生菜叶,将剩下的一些汤汁浇上即可。
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