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2009-6-29


葱油小鸡

原料:嫩鸡一只、八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒、熟白芝麻、盐、胡椒粉、糖。

做法:


1、将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞入小鸡肚中,并用牙签封口;

2、锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖盖子煮6-8分钟,关火继续焖10-15分钟,捞出浸泡在冰水里;

3、碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉、糖少许,熟白芝麻适量,锅里烧热葱油三大匙烧热,淋入碗里;

4、再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;

5、将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可。

小贴示:

1、小鸡必须选用上好的嫩鸡,一般1-1.5斤为好,太大的鸡肉质就不嫩了,更适合煲汤;

2、1斤左右的小鸡,盖上盖子煮6-8分钟,关火继续焖12-18分钟就可以了,这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝,是正常的,如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间;

3、白水煮鸡煮不出鲜美的味道,最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮,而且水最好没过小鸡;

4、焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里,这样鸡皮才有韧劲,而且非常的滑嫩;

5、浇入调味佐料里的热油最好是葱油,没有现成的葱油,可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄,剔出葱花即得葱油,不要用香油代替,会夺掉葱油特有的香味;

6、葱油味汁用盐而不用生抽调味,这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看;

7、白芝麻小火炒香,放入玻璃瓶密封冰箱冷藏,随用随取,非常方便。

8、葱油味道香、用处广,可以制作好储存在冰箱里,随用随取

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100asj4.html


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