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2009-6-29


蚝油酱爆鱿鱼

鱿鱼最香浓爽脆的一种做法:

原料:鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法:


1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;

2、将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;

5、锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8、锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小贴示:

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间,之后拿出稍稍解冻,就可以轻松剥皮;

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后,也可以轻松剥皮,洗净后烹饪不会影响口感;

3、鱿鱼划花刀,不仅好看,而且容易入味,但注意不要划破;

4、汆烫的时时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;

6、其它配菜可以自由搭配,西兰花如果不汆烫,要处理的小一点;

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久,以免鱿鱼肉质变老,影响口感。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100ata6.html


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