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2009年06月27日 信息时报 http://www.sina.com.cn


型男厨房的香辣卤排骨

  卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见,是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称,卤菜最费功夫的是熬卤汁,但他却能轻松调出卤汁,卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用,又可与青椒同炒,做成香辣无比的卤菜。

  烹制材料(三人份)

  材料:猪肋排(2根,300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)

  卤汁:卤水汁(1瓶,410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)

  调料:油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)



第一步
  1、排骨洗净,斩成块状;青椒切滚刀块,洋葱和黑木耳都切成丁。



第二步
  2、调卤汁:往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段,加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟。



第三步
  3、另烧开半锅清水,放入排骨焯去血水和异味,捞起沥干水待用。



第四步
  4、将沥干的排骨放入卤水汁中加热浸泡。


第五步
  5、烧热3汤匙油,炒香干辣椒、姜蒜片,先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。



第六步
  6、倒入卤排骨,与锅内食材一同炒匀。



第七步
  7、加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味,即可出锅。



完成



厨神贴士

  厨神贴士

  1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸,需要加入清水稀释,以免卤菜过咸发苦。

  2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力,建议加入清鸡汤,可使卤汁鲜味更浓,卤菜风味更佳。

  3、用排骨来做卤菜火候不宜过大,也不宜久煮,否则排骨会煮老,肉会发柴。

  4、卤排骨带有咸香味,与青椒等食材拌炒后,不可下太多盐调味,以免成菜偏咸。

  5、卤汁可重复使用,可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等,做成各式卤菜。

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