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2009-6-25


一款有灵性的开胃神汤-招牌田园酸辣汤

酸辣汤高手必胜4招:

1、除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6;

2、切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味;

3、醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味;

4、仅有的几种食材很难煮出自然甜味,最好是用高汤或者加入鸡精块。

任何只要稍有厨房基础的人,只要把握好这4个必胜招数,从此江湖上就有了许多:无敌酸辣汤高手了……

原料:豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽。

做法:


1、各式用料分别切成长细丝备用;

2、热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;

3、锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;

4、然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;

5、用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;

6、等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;

7、最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。

小贴示:

1、各式用料可以自由组合搭配,但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;

2、单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;

3、块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;

4、盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;

5、香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味;

6、酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;

7、可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100a9qo.html

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