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2009年06月22日 信息时报 http://www.sina.com.cn


美女厨房芥辣虾仁青瓜
  青芥辣是用山葵根磨制而成的,其色翠绿,辛辣呛鼻,能去除鱼腥异味,还有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。青芥辣通常与酱油为伴,作为日本刺身、寿司的蘸酱,也可用来腌制凉拌菜,今天黄婷美眉做的虾仁青瓜条,就是用芥辣酱汁来调味的。

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)

  芥辣酱汁:日本芥辣酱(3汤匙)、海天海鲜酱油(4汤匙)

  调料:盐(1/3汤匙)


第一步
  1、鲜虾剥去头和壳,独留虾尾壳,在虾背划入一刀,洗净加入腌料拌匀,腌制5分钟。

第二步
  2、青瓜去头尾,洗净切成长条,加入1/3汤匙盐抓匀,略腌5分钟,控干水分;红椒切成细丝。


第三步
  3、取一空碗,加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油,调匀成芥辣酱汁。


第四步
  4、烧开半锅水,先放入虾仁焯至蜷曲变红,捞起过冷河沥干水;再倒入红椒丝焯5秒,捞起过冷河沥干水。


第五步
  5、取一大碗,放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。


第六步
  6、淋入芥辣酱汁快速拌匀,便可开动了。


完成

厨神贴士

  厨神贴士

  1、青瓜条要用盐腌渍一下,让其渗出多余的水分,使青瓜的口感更为爽脆。

  2、建议用日本小青瓜来入菜,与普通青瓜相比,它的口感更为爽脆,且清甜无渣。

  3、给虾仁开背的作用:一可缩短汆烫的时间,使其容易焯熟焯透;二会容易剔去虾肠。

  4、调制芥辣酱汁时,怕青芥辣过于呛口的话,可以适当减少份量,来降低其辛辣味。

  5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后,拌匀便可食用,此菜不可久腌,否则青瓜会过咸,芥辣味重。

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