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2009-6-16 小牛烹香香


大虾什锦天妇罗

原料和做法:

1、大虾、香菇、 洋葱、黄甜椒、小蘑菇、 嫩西葫芦。

2、大虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠;

3、剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划一道,划断虾腹的筋;

4、低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml,边加水边搅拌,直到拌匀,然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右;

5、少许低筋面粉置于盘中,将备料沾上干面粉,抖掉多余的面粉;

6、浸泡在冷藏后的面糊里,稍稍拌匀,使之裹上面糊;

7、油温140-180℃,放入裹好面糊的材料炸即可(视大小,肉类1-2分钟,蔬菜0.5-1分钟,不要炸得太久);

8、炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。


小牛贴心提示:

1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动;

2、去皮挑泥肠以后:

a、双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声;

b、沿虾腹划一道,划断虾腹的筋 ,炸的时候就不会卷曲了;

3、油温大约为140-180℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴,如面糊有迅速散开为佳;

4、为突出原料本来的味道,挂面糊时一般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿,顿掉多余的面糊;

5、做好的面糊放进冰箱中冷藏一下,会使炸出的天妇罗很酥脆;

6、炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳;

7、蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特色原料;

8、对脂肪过多或酸味过重的原料,外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用;

9、最好现炸现吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感;

10、对于实在想偷懒又好吃滴筒子,超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d501009guw.html

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