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2009-6-16 ‖ 简单煮意的BLOG


上海醉鸡

原料:嫩草鸡、葱、姜、香叶、桂皮、陈皮。

调料:花雕黄酒、盐、冰糖。

做法:

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去鸡头鸡脚,光鸡洗净备用;

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,加黄酒后撇去浮末,再次烧开后转小火;

3、改用小火加盖焖煮约20分钟后捞出沥干水分,把鸡晾温后再放入原汤内浸泡15分钟后捞出;

4、把鸡晾凉后在鸡身内外薄薄地抹一层盐,斩成4块;

5、将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤,烧开后加入盐和少许冰糖,煮15分钟后关火,捞去葱姜和料包;

6、冷却后和花雕黄酒以3:1的比例混合调成醉鸡汁;

7、取一器皿放入鸡块,加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;

8、取出改刀斩件装盆即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100a607.html
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