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2009-6-13 □ 小牛 ‖ 小牛烹香香


香辣三丝牛蒡

原料和做法:


1、小黄瓜、胡萝卜、牛蒡适量。

2、牛蒡用刀刮去表皮;

3、黄瓜、胡萝卜、牛蒡分别切丝,牛蒡丝需泡在清水里;

4、水烧开后放入牛蒡丝烫3分钟;

5、放入胡萝卜丝继续烫2分钟;

6、捞起放入冰水里至凉;

7、生抽1小勺、陈醋、香油、蜂蜜(或红糖)各0.5小勺、辣椒油适量搅拌均匀,将调制好的湿料和沥干水分的三丝拌匀;

8、洒上炒熟的白芝麻即可。

(★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜,煮过牛蒡的水也可以当茶饮用★)
小牛贴心提示:


1、怎么挑选牛蒡:

a、牛蒡外形酷似山药,挑选直径如1元硬币大小,长度60厘米以上粗细均匀较好;

b、表皮最好是淡褐色不长根须;

c、如果直径超过3厘米,表皮粗糙根须很长,表示肉质松散口感较差,不宜购买;

d、可用手掂量牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示内部没有空心口感较好;

e、手握牛蒡较粗一段,如牛蒡自然弯曲下垂,表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

2、牛蒡的保存:

a、牛蒡容易流失水分,香气也会逐渐散失,所以最好趁早食用;

b、最好先吃较细的部分,若一次吃不完,剩余的不要碰到水用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室下层即可;


3、牛蒡的处理:

a:、牛蒡富含铁质容易氧化,刮皮的时候最好放在流水下处理,切好没有马上烹饪的可以泡在清水里;

b、处理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分钟,可以使牛蒡变白香气不会流失;

c、牛蒡的表皮很薄而且营养丰富,如果是红烧炖煮洗净即可,不用去皮。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d5010095ue.html

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