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2009年06月11日 信息时报 http://www.sina.com.cn


玉米冬菇排骨汤

  这几天天气炎热,容易没胃口,此时最适合喝些清淡爽口的汤水了,因此今天特别推荐玉米冬菇排骨汤,清淡中带鲜甜,且清热明目,营养丰富。其中的冬菇,更有减少血液黏稠度,提高血流速度和输氧能力,保持清醒头脑的功效,特别适宜脑力工作者和学生食用。

  3-4人份

  做法:

  1. 玉米去衣洗净,切成几段;

  2. 冬菇用冷水浸泡至软,捞出轻轻搓洗菇伞,可去蒂也可不去蒂;

  3. 排骨洗净斩件,汆水捞起;

  4. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分钟,转小火煲一个小时,下盐调味即可食用。

  功效:

  清热明目,开胃利水,富含蛋白质、钙质和矿物质,对青少年的生长发育有很好的辅助作用。

  ●美食科学堂

  冬菇

  一位营养学家曾形象地表示:吃“四条腿”(猪、牛、羊)的,不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(指菇菌类)的。提倡吃菇类,其出发点主要是为了改善人们的食物结构,增进身体健康。相对起蘑菇、草菇、平菇等,冬菇不仅味道和香气更馥郁,营养成分也更为丰富,因此也是我们日常吃得最多的菇类。

  如果按口味来分,新鲜冬菇侧重于甘甜,干冬菇更多的是香味,原因在于晒干或烘干过程中产生的“酯化作用”。于是在烹调上,新鲜冬菇多用于作菜,而干冬菇则是调味能手。鲜冬菇可滚汤,或配蔬菜和肉类炒;烧烤时烤几个,仅蘸豉油吃,也极美味。冬菇干要泡水发过后才能烹制,如赶时间用开水浸泡,则鲜味会走掉不少,最好还是用冷水,而至佳的是用水冲洗后,浸在冷水里,再放入冰箱,几小时后就发好“原汁原味”的冬菇了。泡冬菇的水不要轻易倒掉,加点火腿或瑶柱煮开,是鲜美的上汤。

  许多人吃冬菇会把蒂去掉,但其实在斋菜里,冬菇蒂是不可多的的美味食材,泡软后撕成丝,用来炒素菜。尤其它的味道和样子,可以和瑶柱媲美,因此荤菜中所有瑶柱的做法,在素食中都可以用冬菇蒂取代。

  ●靓汤心水

  冬菇蒂比较硬,一般食用时都会去蒂,吃起来比较方便,但其实冬菇全身都有营养,煲汤时不妨保留下来。
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