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2009年06月09日信息时报 http://www.sina.com.cn


型男厨房的蚝油茭白笋

  茭白笋,又叫菰菜,它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”,虽然有“笋”之名,但茭白笋是一种水生植物,与笋类并无关系。夏令时节,茭白笋正值当季,它色白甘甜,脆嫩味鲜,食法多样,荤素皆宜,经烧、炒、蒸、炖、焖煮后,皆可成美味佳肴。

  今日厨神:雷嘉弦

  他爱吃的料理:日本菜、韩国菜  

  烹制材料(三人份)

  材料:茭白笋(4根,450克)、姜(2片)、葱(1根)

  酱汁:蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)

  调料:油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)、香油(1/2汤匙)


第一步
  1、茭白笋剥去外皮,切去老根洗净,斜切成薄片。


第二步
  2、姜去皮洗净,切成末;葱去根洗净,葱白切成末,葱青切成葱花。


第三步
  3、取一空碗,加入2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/3杯高汤,调匀成酱汁。


第四步
  4、烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入茭白笋开大火拌炒15秒。


第五步
  5、淋入酱汁炒匀煮沸,改小火续煮1分钟。


第六步
  6、浇入1/4杯生粉水勾芡,淋上1/2汤匙香油,洒入葱花,即可起锅。  


完成

厨神贴士:
  
  1、茭白笋的营养丰富,可预防便秘及肠道疾病,还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外,茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

  2、茭白笋与菠菜、笋类一样,含有较多的草酸,容易和钙结合形成草酸钙,会影响钙的吸收,所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

  3、茭白笋的味道清甜,有股淡淡的甘蔗味,还具有吸味性,烹调时加入高汤焖煮,可使茭白笋味道更鲜美。

  4、挑选茭白笋时,以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳,色泽变青的茭白笋已变老,含粗纤维较多,口感较差。

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