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http://www.sina.com.cn 2009年06月08日 信息时报


美女私房菜海米焖竹笋

  今日厨神:陆胥

  竹笋一年四季都有,尤以冬笋最为肥大,它的味道鲜美,口感脆嫩,营养丰富,还具有低热量、低脂肪、高纤维的特点。陆胥称,冬笋烹调时可荤可素,可汤食也可炒食,她以海米和冬笋为主料,将冬笋切块炸至金黄色,再与海米、鸡汤同焖入味,可使冬笋吸收两者的鲜味,变得鲜美香浓!

  烹制材料 (三人份)

  材料:冬笋(400克)、海米(25克)、清鸡汤(1/2杯)、姜丝(1汤匙)

  调料:油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)  

做法:

  1、冬笋洗净,切成滚刀块;海米洗净,用温水浸泡至软,捞起沥干水。

  2、烧热1碗油,放入冬笋块,以中火炸3~4分钟,炸至微黄色,捞起用厨房纸吸干余油。

  3、烧热2汤匙油,炒香姜丝,放入海米炒至香气四溢。

4、倒入冬笋拌炒均匀,淋入1/2杯清鸡汤搅匀。

  5、加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽和1/5汤匙盐调味。

  6、加盖大火煮沸,改中小火焖煮5分钟,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可装盘。


海米焖竹笋


  厨神贴士

  1、袋装冬笋已经过初步熟处理,只需洗净切块,就可以直接烹调成菜。

  2、新鲜冬笋的苦涩味极重,要先用沸水煮熟,然后浸泡在冷水中,以去除其涩味。

  3、冬笋具有吸味性,要用高汤或鸡汤来焖煮至入味才行,否则冬笋吃起来会淡而无味。

  4、海米质地干硬,不宜直接烹调,应先将海米用温水泡软,下锅用油炒香,再与其他食材同烹。

  5、冬笋含有大量的草酸和粗纤维,容易和钙结合成草酸钙,因此尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食,还有年老体弱者、消化不良者也不宜多吃。


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