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2009-06-02


老爸最拿手这道蒸茄子,因为嫌姆妈烧茄子太油,每回家里买了茄子,就换老爸上阵。 谁都知道茄子吸油厉害的很,加上茄子本身的口感肥腴,解决的办法就是简单的清蒸,如此单调的茄子等淋上美极鲜酱油后却很清爽,有着淡淡的咸鲜味。这种做法经过老爸推广,同时应用于拍黄瓜,将黄瓜去皮,切小段拍碎,用盐略腌过后,过一下凉开水,倒入美极鲜酱油拌和,与糖醋黄瓜和蒜泥黄瓜的区别在于方便快捷,口味自然,最大程度的保持了黄瓜特有的清香味。

茄子中含有丰富的维生素E和维生素P,有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功能,对心脑血管也有很好的保护作用,是食物中预防心脑血管病的有力武器,茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显,钾还有平衡血压、防治高血压的作用,同时茄子还具有清热消肿、疏通经络、驱散淤血、止血止泻的功效。因此,有高血压的老爸平时注重食疗,常吃茄子,并且一再强调吃茄子时,最好不要削皮,茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。

冬瓜刚查出有高血脂的倾向,医生建议素食,少油腻。茄子正好是降脂的佳品,考虑到冬瓜的嗜肉偏好,改良了老爸的美极茄子,浇上鸡肉辣酱增加口味,营养与口感并存,一举二得。肉臊酱一次可以多做些,拌饭拌面都是不错的。



【盖浇茄子】

原料:茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml

做法:

1、茄子洗干净,去蒂,切成长条状

2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软

3、取出装盘

4、姜蒜切末,香菜切碎

5、油锅下姜蒜爆香,加入鸡肉酱翻炒,倒入鲜汤100ml,调入盐,水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即可

6、将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

【鸡肉香辣酱】

原料:鸡脯肉250克、豆瓣酱50克、花生酱30克、剁椒40克、蒜1只、咸鸭蛋黄2只、大葱1根、洋葱1/4只、米酒2大匙、蚝油120克、盐少许、鸡粉、高汤适量

做法:

1、鸡脯肉洗净,剁碎成鸡肉泥

2、葱、蒜切末,咸蛋黄剁成碎末

3、油锅下葱蒜末爆香,倒入鸡肉翻炒,加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒,鸡肉变白,加入米酒以及蚝油,添加花生酱,倒入高汤

4、盖上锅盖小火煮,8成熟时调入适量的盐,熬成稀糊状,

5、加入少许鸡粉,起锅

6、取干净玻璃瓶用开水煮5分钟,晾干后装入鸡肉香辣酱,微温时旋紧盖子,直至凉透后冷藏

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100dqau.html

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