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2009-5-19 本文发布者:jenny

  在各种调味品中,芝麻酱的“变身”本领无疑最大——遇盐变咸,遇糖变甜,单吃也很香,用“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”来形容毫不为过,但近年来,它却背上了“高油脂、高热量”的罪名,让许多人避之唯恐不及。其实,芝麻酱具有其独特的营养价值,可称得上是一种具有坏名声的好食物。

  芝麻酱采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味。它确实具有含油脂多,热量高的缺点,但其营养价值也不容忽视。在我国膳食中,除了奶制品外,钙的主要来源是豆类和蔬菜,芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高,仅次于虾米和虾皮。吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。我国妇女、老人和儿童的缺钙现象比较突出,吃点芝麻酱,具有一定的补钙功效。尤其是孩子,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

  此外,每100克芝麻酱中含21克蛋白质,高于鸡蛋和瘦牛肉,经常吃芝麻酱,也是补充蛋白质的好途径;芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,不仅可以调整偏食、厌食,还能纠正和预防缺铁性贫血;芝麻酱中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸高达50%,具有软化血管的功效;芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用。

  购买芝麻酱时,应尽量避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,由于存放时间过久会发生分层,浮油越少表明产品越新鲜。由于铜、铁等元素也会加速氧化,所以最好不要使用金属容器存放;储存时应做到避光保存,因为紫外线能加速脂肪氧化。

  普通人吃芝麻酱,一天控制在两勺即10克左右为佳。由于芝麻酱脂肪含量较高,想减肥的人或肥胖者最好少吃。对冠心病、血脂高的人来说,在食用芝麻酱的同时,可以少吃一点植物油或油类食物。(来源:健康863网社区)
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