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2009-5-19-『分享·告诉好友』□ CANDEY ‖ CANDEY



原料:猪腿骨(棒骨)两根 

辅料:黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,调料包(八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片),葱一根,姜三片



做法:

1、锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净。

2、将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开。

3、另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生。

4、煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀。

5、最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)。

6、根据口味调入盐,再炖半小时即可。

温馨小提示:

1、黄酱,生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中,可以去掉豆腥味和生酱油味儿,保持小火多炒一会儿,味道更好。

2、猪腿骨(棒骨),不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/116410216.html

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