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哈佛揭5大发炎地雷食物 恐增罹癌心血管风险
来源:中时新闻网

慢性发炎是许多疾病生长的根源。对此,台大急诊医学部临床教授李建璋分享,哈佛大学曾进行一项长达20年的研究,最终归纳出5款发炎地雷食物,分别是油炸食物、精致的谷类、含糖饮料、猪油,以及加工肉品,皆为体内发炎物质的原料,经常食用恐使罹患癌症、心血管疾病风险上升。

医生李建璋在《健康云之道》节目上表示,现代人主要死因像是癌症、心血管疾病、中风等,实际上都跟发炎密切相关。经大规模研究检测发现,当体内发炎物质浓度较高时,罹患上述3疾病的风险也会增加。而发炎物质又跟摄入食物有相关性,因此,俗话说“人如其食”,可说完全不假。

李建璋进一步提到,哈佛大学曾进行一项为期20年的研究,共有10多万名护士参与,除了每天记录饮食内容外,每个月还得抽血寄回去哈佛,执行过程十分严谨。他说,从开始摄入食物到生长癌症,可能约要10~15年的时间,因此,若没有长期的追踪,其实很难去断定它的因果关系。

李建璋说明,该研究主要是针对身体发炎的细胞激素与C反应蛋白,分析它们与饮食间的关联性。最终发现有5大地雷食物,容易造成身体的发炎反应。首先就是油炸食物,尤其是饱和脂肪酸,像是采用猪油等动物性油脂去炸食物,可说是超强发炎物质,因此像是薯条、炸鸡等少吃为妙。

其次是精致的谷类,李建璋指出,例如米饭、面、蛋糕、面包等,除了升糖指数(GI值)较高外,也会使发炎指数上升;再来是含糖饮料,在于糖为发炎的触发物质,容易诱发体内慢性发炎反应;另外是前述所提的猪油,其发炎指数更是高;最后为加工肉品,包含火腿、香肠、培根、鸡块等。

李建璋说,上述这些食物都是以饱和脂肪酸为主,可成为体内发炎物质的原料,进而造成发炎反应。而像是深海鱼油或海鲜类的油脂,则多属于不饱和脂肪酸,比较不会形成发炎物质。

然而,日常生活要完全舍弃这些食物,不免有些困难,该如何拿捏?李建璋说,若发现每天饮食都出现上述5大地雷时,就该试图去进行调整。他强调,其实饮食调整是一个渐进的过程,可以逐步减少摄入这些致发炎的食物。而该项哈佛研究也提到,只要改变饮食习惯、戒除烟酒、维持规律运动,就有机会多活健康的10年。


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