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冰咖啡为何让人上瘾? 专家揭密2原因
来源:中时新闻网

世界上爱喝咖啡的人非常多,其中一部分酷爱冰咖啡,百喝不腻,就算天气很冷也照喝不误。 专家认为,除了习惯这种心理层面的解释,也跟生理感受有关。 咖啡的温度也会影响饮用时的口感,对于天生比较怕苦味与酸味的人而言,冰咖啡比较好喝。

美国《纽约邮报》5日引述生活科技资讯网站PopSugar报道,心理学家吉尔曼(Deborah Gilman)说,习惯一旦形成就会根深蒂固,如果冰咖啡是日常生活的一环,人们养成习惯之后就会持续下去。 她说,人类每天做出相同的决定,原因在于为了其他任务与决策需求“节省脑力”:“在不可测的世间,常规能提供稳定感,能够知道接下来发生什麽状况,会让人更有安全感、降低焦虑。”

咖啡在味觉层面的独特表现,有些人深受吸引,有些人则觉得不怎么讨喜。 美国食品兼烹饪科学家盖文(Jessica Gavin)说,咖啡的温度愈高,味道就愈浓郁,原因在于温度达到华氏160度(摄氏71度左右)时,会开启人体的TRPM5通道(Transient Receptor Potential Melastatin,受体电位褪黑素蛋白),这个味觉受体细胞组成的通道未于舌头味蕾。

盖文说明,低温会削弱这个通道的感受力,亦即降低对于味觉的感知能力,“因此,冰咖啡对于天生对于苦味、酸味敏感的人而言,比较讨好”。 但她也说,没有什么比一杯口感清爽的冰咖啡更能让人精神抖擞焕发,“即使在寒冷的天候之中也一样”。 相较之下,热咖啡比较能让人放松。

咖啡师莫里森(Johny Morrisson)提供了另一种见解。 知名品牌在冰咖啡开发的花式产品拉近了与年轻消费者的距离,博得不少共鸣,加了乳制品与其他佐料之后,外观活泼多彩,营销吸引力比较强,季节限定、流行风味也能推波助澜,这些都是热咖啡难以比拟的强项,冰咖啡逐渐成为一种文化现象。
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