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2009-5-11 『分享·告诉好友』□ 大菜 ‖ 大菜的美食物语


这个菜的用料、做法很像我曾经做过的小煎鸡,不过芡汁中各种调料的比例不太相同,而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味,这个菜醋味较重,酸辣鲜香,很诱人食欲。

材料:鸡腿肉300克、青椒50克(传统做法一般用莴笋)、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、酱油1.5汤匙(25ml)、糖1克、醋1.5汤匙(25ml)、肉汤(没有就用清水)40克、湿淀粉15克、油适量。


做法:
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。

2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只,将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。

3、姜、蒜切末,葱切段,泡椒剁碎。

4、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。

5、加入姜葱蒜、泡椒同炒,炒出香味。

6、加入青椒块炒断生。

7、加入芡汁炒匀即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100cuiw.html


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