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2009-4-22 9:45:31-『分享·告诉好友』□ 风中彩虹 ‖

操作很简单,把小鱼收拾好,焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后,极致入味。才炖了一会,她就等不急了:什么好吃的东西,还要这么久!我笑她:就你这样,还想日久慢慢生情么?我却是一点都不急,该等的时候就要等,该等的缘份也一定要等。

有些事,真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐,还会错过无数美味,甚至美好的姻缘。只是要弄清楚,哪些是可以速成的,哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心,要的是到底是什么。慢慢炖,炖到骨头都酥了,炖到骨子里,都有浓浓的味。


酥鲫鱼

材料:小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料:香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。



做法:
1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。

2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。

3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。

4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。

7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。

8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。

9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。

备注:
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子。

2、葱的量一定要大,且只用葱白。

3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散。

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水。

5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ctnz.html









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