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风中彩虹


这几天是名副其实的倒春寒,外面冷,屋里更冷,没有暖气,难受啊,清明前后冷十天,老话仍要时刻牢记在心,本已换下的冬装,重又穿上身,因为,乍暖还寒时候,最难将息。。。。本想开始清淡饮食,却又期盼厚味,因为,乍暖还寒时候,极易肚饥。。。。

烤一条鱼,做得又麻又辣,吃下去,从内到外的舒服,温暖极了,有很多位朋友,看了我的博客后,问我是不是四川人,嘿嘿,我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人,岂只我一个人爱吃川菜,遍地的川菜馆已经说明了一切,除了经久不衰的水煮鱼,如今北京最火的川菜,应是这份“麻辣烤鱼”了。


材料:草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。

调料:葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)。


做法:
1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)。

2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。



3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟。


烤鱼的同时准备配菜:
4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。

8、吃时撒上香菜。

味道无与伦比!

备注:
1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味。

2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿。
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646-220-0243 闲居堂文物



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