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『分享·告诉好友』□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食 2009-4-7


原料:意大利面200克、口蘑100克、鸡腿1个(剔骨切成丁)、大蒜4瓣、盐8克。

白汁原料:鲜奶油30克、牛奶180ml、黄油50克、面粉30克、白葡萄酒150ml。

做法:
1、意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连;

2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用;

3、黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味;

4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可;

5、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可;

6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。

小贴士:
奶油酱汁也简单的称作白汁,是一种基本的西餐调味汁,它一般和用番茄酱做的红汁对应出现。除了用在意面中,还能做炬烤的菜,甚至是白汁烩饭都很香;

红汁的原料相对简单一些,以前介绍过在这里:香浓意大利面;

白汁在超市进口食品专柜能买到半成品,回家后稍稍加热,加上蔬菜和肉类就能食用,非常方便;

说实话,白汁并非每个人都能接受,奶香味很重,初次尝试最好少做一些。黄油、面粉、牛奶、奶油都是必不可少的原料,但吃多会觉得有些腻,可以上饭店尝试几次,觉得自己很爱吃的话,不妨回家试试;

鸡肉、海鲜都是白汁的好搭档,添加白葡萄酒可以除去腥味,蒜末也有提香解腻的作用,如果喜欢吃味道更加浓郁的白汁,可以加入少许洋葱碎、罗勒叶子一起炒,味道会更好吃。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/113546484.html


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