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2009-4-12 -分享·告诉好友』□ 豆牛 ‖ 豆牛---八九不离食



原料:鸡腿肉(去骨)3块、大葱(葱白)3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克。

宫保酱汁:酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克。

做法:
1、鸡腿肉去骨后切成1、5厘米见方的块,加入盐5克、鸡蛋1个、料酒、水淀粉15ml拌匀,腌制半小时。大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用;

2、锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出;

3、锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味;

4、然后倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅。

小贴士:
上次做过一道饭店点击率最高的菜---鱼香肉丝,很多朋友给我留言说非常好吃,所以今天咱们继续做宫保鸡丁。这个菜的关键在于宫保汁,只要掌握好调料比例,咱也能轻松做出饭店级的味道!

这个菜的原料看似重复、复杂,但是将腌制鸡肉的原料和宫保酱料区别开,就很容易记了。宫保酱料的比例很简单:白糖2:酱油2:香醋1,然后根据酱汁的浓稠添加适量水淀粉即可。掌握好了这个酱汁,我们可以随意变化成宫保虾仁、宫保肉、宫保藕丁等等;

鸡腿肉的肉质比较鲜嫩,如果用鸡胸肉来做的话,翻炒时间稍稍长一点,肉质就会变硬,口感不好,所以建议尽量用鸡腿肉来做。但是酱汁一定要提前调好,一样样添加的话,肉还是会变老,花生米加入后就立即出锅,才能保证肉质软嫩、花生香脆,这个菜出锅后如果花生米回软了,就不地道了;

正宗的宫保鸡丁应该是颜色红润,稍稍带有点糊辣味,因此干辣椒、大葱的用量不要过少。如果不能吃辣味的话,可以就放一两个提味、去腥、最后淋上一勺红油,味道也不错。


原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/114014581.html

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646-220-0243 闲居堂文物



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